我市一厨师正在烹饪美食。 记者 刘睿恒 摄

　　经过两个多月的全球推介，由中国国际国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”网络互动活动的投票环节日前结束，开封和重庆、苏州等9座城市共同荣获“全球网民推荐的最中国美食城市”称号。这是我市继荣获“中国历史文化名城”、“中国书法名城”、“中国菊花名城”等荣誉后，摘得的另一项重要桂冠,为我市建设国际文化旅游名城又增添了重重的砝码。

　　评选过程

　　开封全程居前列

　　精致鲜美的灌汤小笼包、调味讲究的鲤鱼焙面、营养美味的桶子鸡……这一道道令人回味无穷的美食，将开封成功捧入“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”之列。

　　和开封共同入选的还有重庆、苏州、、呼伦贝尔、延边、黄山、泉州、宝鸡、潮州9座城市。

　　“中国城市榜”系列活动是中国国际国际在线精心打造的高端权威品牌活动。从2010年开始，中国国际国际在线先后成功举办了面向全球网民的中国旅游名城、中国文化名城、中国创意名城和中国生态名城的评选活动，成为一项影响力覆盖五大洲近百个国家的网络互动活动，成为一项受到中国城市认可、国内外网民热捧的中外文化交流活动。

　　据主办方介绍，本次活动由国家互联网信息办公室、文化部指导，中国烹饪协会支持，活动依托国际在线多语种网站集群，在中文网、日文网、英文网、韩文网、意大利文网等15个语言网站联合推出大型报道专题，以图文、音视频的方式集中介绍中国的美食城市，并有10余家境外参与报道，同时积极引入多语种留言，实现了不同母语网友之间留言的相互交流。

　　活动伊始，组委会根据“2014中国城市榜”的推荐标准和“底蕴深厚的美食文化、独特鲜明的美食标志、和谐创新的美食、蓬勃发展的美食产业”的评选规则，经过专家评议团严格的层层筛选，共同提名了开封等20座城市。5月20日，活动进入网络票选阶段，并得到了全球各地网民的热烈关注，中外网民纷纷参与线上投票并留言，为自己心目中的中国美食城市助威呐喊。两个月的投票期，活动共获得多语种网络投票2254万多张，其中来自境外的投票占70.3%。

　　网络票选阶段，开封在20座入围城市中一直处于领先地位，的网民在论坛、微博、微信圈、QQ空间等平台上热议开封美食，众多网民都在争取更多机会让世界透过开封美食更加了解和关注开封这座历史文化名城。从1万票、3万票，再到5万票、10万票……每一天，都有世界各地的网友为开封美食投票。正如网友中华之梦所言：“中国每个城市的美食都有自己的特色，令人向往，开封美食更是令人垂涎忘返。要想认识和了解开封这座城市，美食是一个重要环节，开封美食和开封这座城市一样，韵味厚重，有一种独特的魅力。”

　　最终，开封不负众望，成功摘得这项荣誉。

　　聚焦

　　开封美食不断惊艳亮相

　　我市荣获“全球网民推荐的最中国美食城市”称号的消息传出，很多市民为之欢欣鼓舞。激动之余，他们有着一致的看法：开封获此荣誉是在情理之中。

　　的确，作为一座数千年建城史的八朝古都，开封一直是关注的焦点，而开封种类丰富的美食更是誉满天下。近年来，随着我市建设国际文化旅游名城的步伐不断加快，越来越多的将目光投向这里，纷至沓来，将开封的美名带至世界的各个角落。

　　今年春节期间，摄制组特意来到古城开封，先后4次向观众直播开封春节盛况，创下春节全国地市级城市在央视亮相纪录。

　　灯火阑干时，香味正诱人。正月初三18时，正是人们的晚餐时间，而央视新闻频道新闻栏目《共同关注》的记者以《百味小吃火爆宋城》为题目，现场直播了开封小宋城内的火爆景象。虽然直播时间短暂，但用大钢刀做出的细如丝、薄如纸的大刀面，提起像灯笼、放下似菊花的灌汤包子，引得电视机前的观众眼馋不已。第二天12时，人们打开电视机发现，1套、新闻频道并机直播的《新闻30分》节目中，开封这座古城再次走进了全国电视观众的视野；这天18时，新闻频道《共同关注》节目直播了龙亭公园2014年迎春灯会，缤纷绚丽、造型各异的花灯，向全国的电视观众展现了开封浓厚的节日文化氛围。

　　2月14日是中华民族的传统佳节元宵节，17时，新闻频道《新闻直播间》栏目对开封正月十五闹元宵的民俗文化活动进行现场直播。

　　“其实，央视如此关注开封并不是个新鲜事儿。近年，每年重大节日期间，央视都会将目光对准开封，拍摄开封的民俗风情和传统美食。”8月1日，《舌尖上的中国》第二季美食顾问、开封饮食文化博物馆馆长孙润田在接受记者采访时说。

　　在孙润田的记忆中，关于开封的美食，他接受境外的采访数不胜数。

　　2007年，韩国KBS一行数人来到开封，拍摄大型电视纪录片《面条之》，先后到又一新饭店等处进行采访拍摄。影片中，韩国人如此介绍开封：北宋时期的东京城（开封）被誉为“面条之都”，开封的美食之多让人称羡。2011年12月，韩国KBS摄制组再次来到开封，拍摄大型电视纪录片《超级鱼》。摄制组在清明上河园、鼓楼夜市、又一新饭店、第一楼等处进行了采访、拍摄。

　　此外，在今年赚足了眼球的纪录片《舌尖上的中国》第二季中，人们也欣喜地看到了开封灌汤包和鲤鱼焙面的镜头。孙润田介绍，摄制组在我市拍摄选取上，选择了能够展现我市饮食文化和美食精髓的一道主食和一道菜，拍摄期长达一周，在拍摄主题的选择上，摄制组费尽心思，通过所选的美食表现了我市的风土民情和文化传承。小笼灌汤包子主要从制作工艺加以展示，和面、切面、捏包子“面面俱到”；而鲤鱼焙面则再现了制作者的技法，对醋熘及将面拉成细丝的精巧制作手法加以展示。

　　此外，孙润田向记者透露了一个秘密，在央视一套即将的一部反映城市、美食文化的纪录片中，开封将再次惊艳亮相。

　　吃在开封

　　享受在舌尖留恋在心间

　　一座城市的人文风情、民俗文化都会毫无保留地展现在城市每一个细节上，而美食则是一座城市文化标志最鲜明的载体。

　　开封更是如此。一款款别出新意的小吃，一道道用料考究的名菜，城市的缩影便直接呈现在脑海中。美食是开封城市的独特标志，也是开封特色鲜明的代表作。

　　自古以来，开封的饮食一直放射出璀璨夺目的。谈起开封的饮食文化，有开封饮食文化“活字典”之称的孙润田如数家珍。

　　早在3000多年前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，所创立的“五味调和说”与“火候论”奠定了中国烹饪学的基石，而伊尹则被后人为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。

　　北宋时期，开封人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。当时的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。当时，开封拥有大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人饮酒。在品种、技术上，各店各有特色，酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶，胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数。

　　明清两代，开封是“中原首邑”，时期，开封又是河南的省会。南北商贾、达官显贵在此贸易或者定居，具有鲜明特色的开封美食四处，成为中国著名菜帮之一——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。

　　伊尹在《吕氏春秋·本味篇》中提出“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。开封菜的调味尺度一直承袭此旨，形成了不可过咸、过辣、过甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，开封的菜肴适应性强，男女老少适口，八方宾朋皆宜。

　　在孙润田看来，如今的开封饮食业，在创新的同时，尤其注重传统的保持与挖掘。“开封菜‘五味调和制汤提鲜，技法讲究刀工精湛，选料精细取料广泛’的特色，强调色、香、味、形、器、营养六要素有机结合。开封菜的汤划分较细，有头汤(原汁汤)、清汤、奶汤(白汤)、毛汤之分，根据不同菜肴对口味、色泽的要求而分别使用。此外，开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。”

　　“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”的灌汤包子；“食之肥而不腻，咸香嫩脆”的桶子鸡；“皮焦馅嫩，鲜美溢口”的锅贴，以及醇香浓郁、肥嫩不腻，堪称“豫菜一绝”的套四宝……开封的餐饮文化在融合中传承，在发展中创新。漫步在开封街头，无论是百年老字号还是遍布街头巷尾的特色小吃，总有一种味道值得人们留恋。

　　市民热议

　　我们为开封入选感到自豪

　　此次由国家互联网信息办公室牵头、文化部指导，中国烹饪协会支持，中国国际国际在线主办的“最中国美食城市”活动，无疑为开封美食世界提供了难能可贵的机会。活动刚启动，便引起我市市民的广泛关注，并积极参与投票，同时在论坛、微博、微信等平台上形成激烈的话题讨论，不断宣传开封美食，为开封美食世界贡献自己的一分力量。

　　得知开封获得这一荣誉后，退休教师韩书明欣喜不已：“作为全国历史文化名城，开封有着丰富厚重的饮食文化，开封获得这一殊荣名副其实，我作为开封人非常自豪。了解到这次活动后，我积极动员亲戚朋友为扬开封美名尽自己的一分力，因为宣传开封，让开封饮食的美名更加响亮，更是开封人的责任。”

　　8月1日，“全球网民推荐的最中国美食城市”榜单揭晓几个小时后，一直关注我市发展的市民霍树林在博客上写下这样一段话：“美食不仅着一个地区的历史，也是该地区文化特征的传承，同时美食还能反映该地区的生活水平和人民的聪明才智，开封美食独一无二。”他告诉记者，随着生活水平的提高，人们品尝美食是一种享受，品味的是一种文化。开封饮食业在提升文化品位上下工夫，引入具体的文化元素尤其是宋文化元素，打造更加响亮的饮食品牌，通过外在的“包装”向展示其独有的文化魅力。

　　发展前景

　　抢抓机遇再创辉煌

　　“开封地处中州，历史上形成四方人口杂居，烹饪方面也相应形成‘菜具饮食中和之味’的特点，这是开封菜，也是豫菜所独具的特色，自立于中国烹饪之林。”谈起开封荣获“全球网民推荐的最中国美食城市”的殊荣，不能不提开封饮食的独特魅力。

　　孙润田介绍，在入围城市中，开封有着无可比拟的独特魅力。作为全国历史文化名城，开封的饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。

　　作为豫菜的发祥地，开封对整个豫菜的发展、提升，以及全省乃至全国的饮食文化发挥了重要作用。2007年，在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的糖醋软熘鱼焙面、扒 广 肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月，由中国烹饪协会主办的第22届中国厨师节在开封举行，这也是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办，可见开封在中国饮食文化中的重要地位。

　　除了开封饮食有着独特魅力之外，近年，市委、市为开封的饮食文化、推动开封饮食业的发展作出了一系列努力，这些都为开封获此殊荣奠定了的基础。

　　近年，我市立足深厚的历史文化底蕴，紧紧围绕建设国际文化旅游名城这一战略目标，认真筛选、包装、策划、推介开封美食，从鼓楼复建、小宋城和七盛角精彩亮相，到创建国家卫生城市，我市积极谋划开封的美食发展之，加快产业转型升级，不断加强传统的、传承和展示，让开封饮食为开封国际文化旅游名城建设和旅游业的跨越发展发挥出更大的作用。

　　2012年10月20日，市与中国烹饪协会签署战略合作框架协议。根据协议，中国烹饪协会将与我市共同加快推进我市餐饮产业的发展，努力把我市创建成为“中国美食文化名城”，推动开封特色餐饮全国，进入国际市场。

　　今后5年，在中国烹饪协会的指导和帮助下，我市将编写《开封市餐饮业发展规划》；在重点城区发展美食聚集区，建设享誉全国的特色美食街、美食之乡；创建一批中华餐饮名店及中国名宴、名菜、名点、名小吃等知名品牌；培育一批有特色、有潜力、成长性强的开封特色餐饮和小吃品牌企业，并将其打造成为全省乃至全国餐饮业的领军企业；挖掘开封传统小吃文化，发展开封特色小吃产业，结合每年的中国开封菊花文化节，举办开封特色小吃文化节；举办中国（开封）包子美食文化节，并将其打造成为包子美食文化产业的交流发展平台，形成极具影响的大型美食活动；在国内推广开封特色餐饮和小吃文化，并积极推进开封美食在国际市场的开发推广；加大挖掘、、传承非物质文化遗产工作力度。

　　“伴随着建设国际文化旅游名城和新兴副中心城市步伐的加快，开封的餐饮业迎来了新的发展契机。如今的开封饮食业，百年老店焕发青春，一大批大中型饭店不断发展，老一代名厨、大师悉心传授烹饪技艺，一批批技艺精湛的青年厨师脱颖而出，有着辉煌历史的开封饮食业一定会有灿烂、辉煌的明天。”展望开封饮食业的未来，孙润田憧憬不已。