“潮州菜是最好的中华料理”，这句对潮州菜的赞誉，在去年10月习总书记视察潮州后，便传遍世界。随着潮州古城旅游的不断发展，特别是随着散客时代的到来，除了美丽风光，潮州的美食文化也成为游客们希望感受的一部分。当前，潮州正在全力打造世界级潮州文化旅游体验目的地。如何更好地将本土美食呈现给游客，如何让游客更好地体验潮州的“舌尖之旅”，是目前我们需要思考的问题。

　　对不少人来说，认识一座城市是从这个城市的美食开始。我市资深导游苏先生对此深有体会：“每次带外地来潮的旅游团，游客们总是让我推荐潮州最有特色的美食，有哪些值得一去的餐馆。”在他看来，除了观光游玩，人们更想满足味觉对于这个世界的好奇，探寻属于这座城市的独特味道。

　　“吃、住、行、游、购、娱”，旅游六要素中，“吃”排在第一位，足可见美食在旅游中的地位。潮州菜有着悠久的历史，据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，斗怪以自呈。其余数十种，莫不可叹惊”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。从古至今，潮州美食文化弦歌不辍，既有传承，又有创新。因其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，色香味俱全，素有中国最高端菜系之称。

　　知味停车，闻香下马。如今，传统的观光旅游模式正渐渐退场，人们更重视出游的体验、品质与享受。于风景处行走，于佳肴处停留。跟着美食去旅行恰好迎合了当下人们的消费特点。对于热爱美食的游客，到“中国潮州菜之乡”的潮州旅行，舌尖上的美味所带来的惬意享受，丝毫不逊于途中所看到的风景。

　　“我们在来之前就在网上做好了功课，品尝潮州小食是必不可少的！”北京来的游客许女士面对品种众多的潮州小吃竟也难以取舍。“我听说这里可以吃到很多正宗的潮州小食，所以就来看一看，果然名不虚传。”她表示，潮州美食是吸引她前来潮州旅游的主要原因。

　　在异地体验当地特色美食是当前人们出游一大趋势，赏美景、吃特色美食已经成为越来越多的人对一场美好旅行的定义。

　　近年来，美食旅游逐渐成为一种旅游新方式，潮州在美食推广方面采取了各种措施，尝试通过美食吸引更多的游客，然而和很多美食城市相比，潮州的美食推广还有很长的一段路要走。

　　“我市美食旅行产品开发力度不够，旅游企业对美食这一重要的旅游资源和旅游吸引物的认识还有待加强。”一位旅游行业人士说，潮州旅行社很少推出特色美食旅游路线，不愿花时间、精力来整合潮州的美食旅游资源。潮州餐饮业还没能从旅游角度将餐饮精品、餐饮特色充分展示出来，没有意识到餐饮工艺等能转化成旅游项目。潮州美食魅力没有得到应有的展现，未能实现资源优势向产品优势、经济优势的转化，有潜在的开发市场。

　　潮州古城的美食店非常多，但是这些美食店大多分散古城各处，松散的单店经营缺乏规范管理等问题，整体的运营水平有待提高。外地来的旅游者对潮州了解少,信息不足,一时不知该去哪里体会潮州美食,随便找了两三个餐馆用餐,没能感受到地道的美味。去年，潮州虽然建设了美食街、美食城，美食虽然有了固定的展示场地,但对美食的体验开发还有所欠缺。整体商业形态仍以传统餐厅形式为主，以体验化、场景化、特色化为卖点的店铺较少。

　　业内人士表示，现在，越来越多的游客愿意在旅途中为餐饮体验付费，游客品尝了美食，但不知美食蕴含的典故、食俗、营养等。美食是一种综合性的审美享受，除品尝成为美食旅游主要的旅游活动外，学习烹饪、厨艺展示、水果采摘等都可列入美食旅游范畴。“当下，亟须进行消费引导和旅游设计，通过分析旅游消费群体，有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”业内人士说。

　　美食是旅行中重要的一部分，也是留住游客的重要砝码。发挥美食在旅游链上的催化作用，其范围绝不能局限于食物本身，应以美食为中心，横向结合其他类型旅游资源的综合开发，纵向挖掘食物背后隐含的文化与历史意义，以一“食”为原点，构建内涵丰富、面面俱到的饮食资源体系。

　　现在，我市正在打造世界级潮州文化旅游体验目的地，努力把潮州打造成为世界有重大影响力的文化名城、世界潮人共同的精神家园、面向世界的中华文化展示窗口。那么，美食应当如何与文化相融相生，进一步成为旅游吸引物？

　　业内人士认为，美食是潮州旅游优势明显的元素，对其利用应进一步加强系统谋划、顶层设计与统筹推进。要以“名店、名师、名菜”为重点，以“餐带游、餐带住、餐带购、餐带娱”等方式，系统整合“好玩、好看、好吃、好品”等城市元素，统筹规划与推动美食产业强链补链扩链和做强做大，使潮州早日成为海内外游客向往的美食旅游目的地。

　　当然，潮州美食开发不应该是简单意义上浅层次的满足 “吃”、 “喝” 的需求，而应该对当地饮食文化进行深度挖掘，通过一定的内容和形式来凸显、展示博大精深的潮州饮食文化，使旅游者感受到美味、体验文化，进而促进饮食文化的进一步发展。让游客在旅游过程中，既可以体验美食，又可以听美食文化以及与美食有关的传闻典故等，还可以购买包装好的美食产品作为旅游纪念品，真正将“美食”推及到旅游中的“游” “购” “娱” “吃”环节。“如果我们的各式美食都能够成为便携的旅游商品，让游客回去后还能与亲友分享潮州的美食文化，那么潮州旅游的整个品牌影响力也会得到延伸。”业内人士说。

　　以旅游为容器，以美食为内涵。只有让游客看得兴奋、吃得痛快，买得满意，从“寻味潮州”到“回味潮州”，他们才会觉得收获满满、不虚此行，潮州的旅游市场才会枝繁叶茂，旅游业才会花开满园。