“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高。驴肉正在很多处所构成了独具特色的保守食物战处所名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。那么，与龙肉相媲美的驴肉好吃有什么根据呢？ 　　驴肉中氨基酸形成十分片面，8种人体必须的氨基酸战10种非必须的氨基酸含量都十分丰硕。色氨酸是作为识别肉中卵白质能否全价的主要物质，也是评定肉质量量的主要目标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314毫克/100克，弘远于猪肉270毫克/100克战牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸战蛋氨酸含量别离为1481-1825毫克/100克战270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉附近。 　　肉类鲜不鲜，次要看影响美味的氨基酸几多。驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种美味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。主美味氨基酸正在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉正在24%-26%之间。这也是人人驴肉鲜美适口的主要缘由所正在。 　　驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱战脂肪酸外，大大都为不饱战脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉战猪肉的不饱战脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸战亚麻酸总计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。 　　据报道，驴肉中的高级不饱战脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸，对动脉软化高血压有着优良的保健。动脉粥样软化，附着于血管壁上的脂肪1克，必要2克的亚油酸去消融；再者，不饱战脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有低落血液黏度的。因而，人们把驴肉作为高级食疗食物是有着科学根据的。合肥房产网新楼盘。